Over Ons
Marco en Inez Poldervaart, horecaondernemers in hart en nieren, topkok - Gouden Koksmuts in 2007, winnaar van internationale kookwedstrijden , SVH Meesterkok en coach van winnende koks – hebben naast hun liefde voor elkaar en de kinderen de passie voor koken.
Sinds 15 juni 2011 hebben ze restaurant De Fuik in Aalst en sinds 2009 hun restaurant Frish 'n Dish in het historische Friese havenstadje Harlingen. Van 1996 tot en met mei 2011 hadden ze daarnaast nog restaurant De Gastronoom in Harlingen.
Een aantal van Marco's wapenfeiten op een rijtje:
Bocuse dOr
Marco Poldervaart plaatst zich voor de finale van de Bocuse d' or in Lyon 2011. Kijk hier voor een film van Marco Poldervaart op de finale van Bocuse d'Or van januari 2011.
Passie overdragen
Inmiddels coacht hij topkoks (in 2008 tijdens Europa 2008 (Noorwegen) en in 2009 tijdens de Bocuse d'Or (Lyon). Een paar namen: I. Van der Molen (Nederlands Kampioen Jonge Koks 2003), W. De Boer (Nederlands kampioen Jonge Koks 2004), E. De Wit (Junioren Bokaal Salon Culinair 2005), M. Ruisaard (Nederlands Kampioen Jonge Koks 2006). Volgens de Gault Millau 2007/2008 was De Gastronoom het beste restaurant in Friesland. Tevens stond De Gastronoom in de Top 100 vermeld in de restaurantgids 'Lekker' op posititie 57.
De beloning voor passie
Vanaf dat moment begon hij prijzen te vergaren: 1996 1e prijs Cuisine Economique á la Minute', 1996 1e prijs Culinair Halfom, 1997 'Mosselman van het jaar', 1997 2e prijs Culinair Halfom, 1998 Culinaire persprijs (Culinair Saisonnier) en zo ging dat door met gemiddeld 2 (internationale) prijzen per jaar. In 2006 werd hij op een haartje na winnaar van de gouden Koksmuts. In 2007 won hij de gouden Koksmuts!
Voor zijn eigen gasten koken
Sinds 1996 was hij eigenaar en chef-kok van Restaurant De Gastronoom in Harlingen, tot en met mei 2011. In juni 2009 opende hij winkelrestaurant Frish 'n Dish in Harlingen. Sinds 15 juni 2011 is hij samen met zijn vrouw Inez eigenaar en chef-kok van alliance restaurant de Fuik in Aalst (Gld).
Kookervaring opdoen
Hij werkte in Restaurant De Wilgenhoeve in Drachten, De Mulderij in Leeuwarden, Restaurant De Waag in Leeuwarden en het Oranjehotel, ook in Leeuwarden.
Koken, zijn passie
Koken zat er al vroeg in. In 1987 rondde de piepjonge Marco de Bakkerij en Horeca Vakschool met goed gevolg af, deed de Voortgezette Opleiding Restaurantkok en begon een reeks SVH opleidingen, van Leermeester tot Keukenmanagement en Examinator.
